מתכוני בישול לשבועות . התקיימה סדרת גבינות ויקבי כרמל היה כייף גדול ניופאן גורמה - כלי מטבח וסדנאות בישול‏‏. מאת: שרית יוכפז

  התקיימה סדרת גבינות ויקבי כרמל  היה כייף גדול 
                                      ניופאן גורמה - כלי מטבח וסדנאות בישול‏‏. 

                                      צילום שרית יוכפז

                                אסף מנהל שיווק. אנבל  מנהלת מותי היין מירה איתן מנהלת תקשורת שיווקית ושרית

פלפלים  - רוזה selected

סביצ'ה דג ים על ברוסקטה

סביצ'ה – סובניון בלאן selected

מצרכים:

500 גר' דג פלמידה לבנה

מיץ מלימון ליים אחד למישרה

1 כף מיץ רימונים

1 כוס ענבים שחורים

2 אבוקדו חתוך לקוביות

1/4 כוס כוסברה קצוצה

1 צ'ילי אדום קצוץ

גרידת לימון מלימון אחד

1 בצל ירוק קצוץ

2 כפות שמן זית

מלח ים אטלנטי

לברוסקטה-

2 באגט פרוס

2 שיני שום כתושות

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה :

1.     חותכים את הדג לקוביות, מניחים בקערה, משרים עם מיץ הליים והרימון ושמים במקרר.

2.     קולפים את האבוקדו וחותכים לקוביות. מניחים בקערה גדולה ומוסיפים את גרידת הלימון, גרגירי הרימון, הצ'ילי, הבצל הירוק והכוסברה ומתבלים בשמן זית ומלח ים אטלנטי.

3.     מערבבים עם כפות הידיים בזהירות כדי לא לשבור את קוביות האבוקדו. בתנועות עדינות מרימים, מקפיצים ומערבבים את קוביות הדג והאבוקדו.

להכנת הברוסקטה-

פורסים את הבאגט, מברישים בשמן זית ושום. שמים 2 דק' בתנור בחום גבוה כדי שיתקבל מרקם קריספי. מצננים ,מוסיפים ערימה של הסביצ'ה ומגישים.

כדורי אנטיפסטי ממולאים
פלפלים  - רוזה selected

מצרכים:

10 פלפלים אדומים

250 גר' גבינת עיזים כגון:פטה/ שמנת/ פרומעז

200 גר' עגבניות מיובשות בשמן זית

זיתי קלמנטה מגולענים

עלי בזיליקום חתוכים לשערות דקיקות

לאנטיפסטי :

1 חציל  חתוך לקוביות

2 קישואי זוקיני  חתוכים לקוביות

1. מניחים את קוביות החצילים בקערה מזליפים מעט שמן זית ,מתבלים במלח גס ומניחים בתבנית ואופים 25 דק' בתנור עד הזהבה.
2. מטפלים באותה צורה בקישואים ומניחים בתבנית נפרדת

להגשה :

עלי בייבי

חומץ בלסמי

שמן זית

מלח אטלנטי

אופן הכנת המנה :

1. קולים את הפלפלים בתנור עד שהם משחימים, מכניסים לשקית ניילון ומצננים. קולפים את הפלפלים, מנקים גרעינים ומניחים בצד.
2. פורסים יריעת ניילון נצמד, מייבשים את הפלפל הקלוי מהנוזלים, מניחים את הפלפל הקלוי  על הניילון הנצמד. שמים במרכז כף גבינה, עגבניות מיובשות, חציל קלוי, קישוא קלוי בזיליקום, זיתים.
3. אוספים את יריעת הניילון ויוצרים כדור. מניחים בכלי ומקפיאים עד להגשה.

• מסירים את הניילון הנצמד. מניחים על צלחת הגשה את עלי הבייבי, עליהם את הכדורים, ומזליפים מעל שמן זית ובלסמי. מפזרים מעט מלח אטלנטי ומגישים.

מעטפות  בצק פילו במלית בורי גבינת פטה,

תרד, פלפל קלוי  ואגוזי לוז לצד ברוטב יוגורט מתובל

מצרכים:

8 פילטים של בורי ללא העור

250 גר' גבינת פטה

חב'  בצק פילו

שמן זית

פירורי לחם

1 חבילת תרד

4 פלפלים קלויים וללא קליפה

2 כפות שמן זית

2 שיני שום

50 גר' אגוזי לוז

ליוגורט:

1/2 ליטר יוגורט צאן

2 פלפלים קלויים וקלופים וחתוכים לקוביות קטנות

2 כפות נענע קצוצה

1/2 כפית נענע יבשה

2 שיני שום כתושות

1 כפית מלח

3 כפות שמן זית

1 כפית קליפת לימון מגורדת

אופן הכנה:

1.  מאדים במחבת  במעט שמן זית והשום הכתוש את התרד עד שהוא קמל ומגיר נוזלים  , מסננים ומניחים בצד.
2. חותכים את עלי הפילו למלבנים ומשמנים בשמן זית. מפזרים על הפילו מעט פירורי לחם.
3. מניחים את פילה הבורי על פירורי הלחם, מעל מסדרים פטה מפוררת ואחר כך מהתרד המאודה והפלפל הקלוי  ומפזרים מעל אגוז לוז. מקפלים את הבצק מארבעת הצדדים לצורת מעטפה.
4. מסדרים את המעטפות על מגש מרופד בנייר אפיה, מברישים בשמן זית .
5. אופים בחום של 200 מעלות, כ- 10 עד 15 דקות, עד הזהבה.

מערבבים יחד את כל חומרי היוגורט ומגישים לצד המאפה.

מניפת חצילים עם מוצרלה ופרמזן

מצרכים :

 3- חצילים מסוג בלאדי

תערובת שמן זית עבור החצילים :

1/4 כוס שמן זית

כף אורגנו יבש

1 שן שום כתושה

חצי כפית מלח

עבור רוטב העגבניות :

8 עגבניות מקולפות וקצוצות

200 גר' רסק עגבניות

2 בצלים קצוצים דק

6 שיני שום כתושות

1/4 כוס שמן זית

בזיליקום, טימין, אורגנו טרי קצוץ

להרכבת המאפה :

4כדורי מוצרלה

100 גר' פרמזן מגורד

מלח ופלפל

אופן ההכנה –

1. לחצילים- פורסים כל חציל למניפה, מניחים בתבנית ומברישים כל חציל משני בתערובת שמן זית כך שהתערובת זולגת לפרוסות חציל . מכסים בנייר אלומינים ואופים בחום 180 מעלות במשך כ 30 דקות  עד שהחצילים מתחילים להתרכך מוציאים ומניחים בצד.

2. לרוטב העגבניות- מטגנים במחבת בצל ושום יחד עם שמן זית ,מוסיפים את עשבי התיבול מאדים כמה דק' ומוסיפים את העגבניות הקצוצות והרסק, מתבלים במלח ופלפל.

 להרכבת המנה -

3. מסדרים את  פרוסות המוצרלה בין פרוסות החצילים, מפזרים את רוטב העגבניות ומעל את הפרמזן .

4.  מכניסים לתנור בחום 180 מעלות ואופים כ 40 דקות עד להשחמה   .

פילה סלמון ותרד בקראסט של פיסטוקים, פסטו ופירורים

מצרכים :

פילה סלמון במשקל 1/2 1 ק"ג  עם העור
1/4 כוס מיונז
3 כפות חרדל דיז'ון חלק
כף מיץ לימון
גרידת לימון
600 גר' עלי תרד
2 שיני שום כתושות
30 גר' חמאה
2 כפות שמן זית
1/4 כפית אגוז מוסקט
מלח

לפסטו:

צרור  בזיליקום

3 שיני שום

 50 גר' פרמזן מגורד

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל

לקראסט:

2 כוסות פירורי פנקו

3- 4 כפות פסטו

50 גר' פיסטוקים קצוצים

מלח ופלפל גרוס

אופן ההכנה :

1.     מחממים חמאה ושמן במחבת ומאדים את עלי התרד והשום ומסננים מנוזלים.

2.     מתבלים במלח , פלפל ואגוז מוסקט

3.     בקערה קטנה מערבבים מיונז ,חרדל , מיץ לימון וגרידת לימון. מניחים את הדג כשהעור כלפי מטה ומורחים בתערובת בנדיבות.

4.     מניחים בשכבה אחידה את התרד המאודה.

5.     לפסטו – במעבד מזון שמים את כל החומרים ומערבבים מוסיפים תוך כדי עירבוב של מעבד המזון  שמן זית בהזלפה  איטית דרך הפתח של הדוחסן עד לעיבוי של התערובת.

6.     מערבבים את חומרי הקראסט ומפזרים בנדיבות מעל התרד.

7.     אופים כ 25 דק' בחום של 180 מעלות עד שהסלמון מוכן.

ריזוטו 3 סוגי פטריות

מצרכים:

2 כוסות אורז אורבוריו או אורז עגול מתאים לריזוטו

1/4 רבע כוס שמן זית

בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1/2 כוס יין לבן

250 גר' פטריות פורטבלו

250 גר' פרטיות יער

500 גר' פטריות שמפניון

1 ליטר ציר פטריות משובח חם

50 גרם פרמז'ן

מלח,פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הפטריות במעבר המזון בעזרת להב הפלדה לקיצוץ גס.
2. על אש נמוכה מחממים בסיר עבה וגבוה את השמן. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים קלות.
3. מגבירים את האש ומוסיפים את האורז (לא שטוף). מערבבים עד שהאורז יתחמם כולו, מוסיפים את היין וממשיכים לערבב עד שיתאדה.
4. מוסיפים מצקת מהציר החם, מוסיפים מעט מתערובת הפטריות ומערבבים עד שהאורז סופג את הנוזלים. חוזרים על התהליך עד לסיום הציר והפטריות ועד שהאורז כמעט מבושל.
5. מוסיפים את הפרמזן מתבלים לפי הצורך מערבבים היטיב.

סלט בריאות

מרכיבים-

3 כוסות עלי תרד בייבי

4 סלקים

1 כוס עדשים שחורות

1/2 כוס חמוציות ללא סוכר

200 גר' גבינת פטה עיזים 5% חתוכים לקוביות

לרוטב-

1/4 כוס שמן זית

מיץ מ 1 לימון

3 כפות רכז רימונים

הכנה-

1. צולים הסלקים בתנור בחום 180 מעלות  עם הקליפה. כשעה, עד לריכוך מצננים, מקלפים  וחותכים לקוביות
2. את העדשים משרים כ- 4 שעות ומבשלים עד לריכוך כשהעדשים מכוסות במים עם מעט מלח ומסננים.
3. חותכים את עלי התרד ומוסיפים את הסלק ועדשים
4. מערבבים את חומרי הרוטב , מוזגים על הסלט, מפזרים את קוביות הגבינה מעל  ומגישים .

סלט ירוק עם אגסים, שקדים ופרמז'ן

סלט אגסים – סובניון בלאן selected

מצרכים:

 2 כוסות עלי רוקט שטופים ויבשים

4  לבבות חסה

8 אגסים  קלופים נקיים חתוכים לרבעים פרוסים דק

1/4 כוס עלי נענע

100 גר' פרוסות שקדים קלויות

100 גר' גבינת פרמזן חתוכה לרצועות דקיקות

לרוטב:

1/2 כוס מיונז

3 כפות חומץ בן יין

2 כפות דבש

3 כפות שמן זית

3 כפות מיץ לימון

גרידת לימון מלימון שלם

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

1. לערבב את חומרי הרוטב ולהניח בקערה קטנה בצד.
2. לקלף את האגסים, להוציא הליבה, לחתוך לפלחים ולהשרות ברוטב.
3. בקערה גדולה מניחים את העלים הקצוצים גס. מפזרים את האגסים ואת הרוטב. מוסיפים את האגוזים
4. עם קולפן ירקות פורסים את הפרמז'ן לרצועות דקיקות ומניחים מעל לקישוט.

גביע תותים ופירות העונה  עם קרם גבינה ושטרוייזל קוקוס ברוטב פירות יער

גביע תותים – מוסקטו selected

מצרכים :

סלסלת תותים שטופים וחצויים לאורכם

2 קיווי חתוכים לקוביות

1 כוס ענבים חתוכים לקוביות

2 אפרסקים חתוכים לקוביות

2 כפות ליקר טריפל סק

2 כפות אבקת סוכר

גרידת לימון

למלית-

500 גר' גבינה לבנה

3/4 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

1 שמנת מתוקה להקצפה

2 כפות סוכר

לרוטב פירות יער ותותים-

1 כוס פירות יער קפואים

מיץ מחצי לימון

3 כפות אבקת סוכר

לשטרוייזל קוקוס קלוי-

100 גר' סוכר חום

130 גר' חמאה

100 גר' קוקוס קלוי

130 גר' קמח

אופן ההכנה :

1.     לחתוך את התותים ולהשרות בקערה יחד עם הליקר, אבקת הסוכר וגרידת הלימון

2.     במעבד מזון עם להב מתכת, שמים את כל חומרי הרוטב וטוחנים היטב עד לקבלת מחית אחידה ושומרים במקרר.

3.     למלית – מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הגבינה, הסוכר וסוכר הונילין, כאשר מתקבלת תערובת חלקה שמים את הקערה בצד.

4.      בקערה נוספת מקציפים עם וו ההקצפה את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה ורכה.

5.      מערבבים בעדינות את הקצפת המוכנה לתערובת הגבינה.ושמים במקרר.

6.     שמים במעבד מזון עם להב מתכת חמאה וסוכר, מוסיפים קמח וקוקוס ומפעילים את המכשיר על פולסים עד שנוצרת תערובת פירורית. משטחים את הפירורים על תבנית אפייה המרופדת במשטח סיליקון לאפייה, ואופים בחום של 170 מעלות במשך 8 דקות.

7.     הרכבה- שמים בגביע מעט מהתותים, מעל שמים את קרם הגבינה ושוב שמים מעט מהתותים, מוזגים מעט מהרוטב ומפזרים מעל קרמבל קוקוס.
h

סלט אגסים – סובניון בלאן selected

פלפלים  - רוזה selected

סביצ'ה – סובניון בלאן selected

גביע תותים – מוסקטו selected